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澳门威尼斯人开户:“黑暗料理”迈向“正规军”的喜与忧:备案到期后怎么办?

时间:2017/6/24 15:34:59  作者:  来源:  查看:183  评论:0
内容摘要:2017年6月2日下午1时许,顾小香的胖胖炸鸡店才开门迎客。20年来,顾小香既体验过“暗黑料理”熬成“彭浦第一炸”的快乐,也没少尝和城管捉迷藏般的无奈。去年底,政府出面帮她找到合适的店面,即使为此她多付2万元/月的房租,顾小香仍然甘之如饴。而在嘉定区江桥镇杨柳菜场,经过“五违四必...
2017年6月2日下午1时许,顾小香的胖胖炸鸡店才开门迎客。
20年来,顾小香既体验过“暗黑料理”熬成“彭浦第一炸”的快乐,也没少尝和城管捉迷藏般的无奈。去年底,政府出面帮她找到合适的店面,即使为此她多付2万元/月的房租,顾小香仍然甘之如饴。
而在嘉定区江桥镇杨柳菜场,经过“五违四必”大整治过后,孙凤超为了庆祝自己的麻辣烫店还“活着”,自己掏腰包在厨房装了3个探头,客人随时能在大堂屏幕上查看后厨的卫生情况……
本月,上海市小餐饮临时备案登记管理办法有望出台。澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者在走访调查中发现,试点备案的小餐饮店,基本都有受众需求,但因为房屋、环评等原因,多年无法办出餐饮许可证。备案登记,让小餐饮店主们看到转正的希望。
不过,令店主担忧的是,临时备案最多只能管3年,3年后是否又要被打回“原形”?对于如何从根本上治理,市场监管局表示目前尚不明朗。小餐饮从“黑暗料理”到“正规军”,还有很长的路要走。
黑暗料理的“非典型”转正之路
2017年6月2日下午1时许,胖胖炸鸡店才开门迎客,店招上大大的红字招牌写着“彭浦第一炸”。门外,已经排起差不多10人的队伍。
澎湃新闻记者在现场看到,沿街店面位于一楼,离居民区大概二三十米。小店内,墙壁和天花板都用防油材质重新装修过,厨房内的油烟机一直连到房顶,前堂并没有闻到油烟味。
“每天都有人排队。”店主顾小香说,差不多20年前,她的炸鸡店就是一个夜市小摊。延续到现在,她的店都主要做夜宵生意。正常情况,夏天旺季,要到凌晨一两点打烊。
其实,“彭浦第一炸”的招牌,出现在差不多20年前。当时,彭浦新村一带靠炸鸡成名的有两家店:胖胖炸鸡店和巧玲炸鸡店。后来,巧玲炸鸡搬离彭浦新村,现在还留在彭浦地区的“彭浦第一炸”,只有胖胖炸鸡店,目前,店址在临汾路上。
顾小香说,自己做炸鸡,功夫主要花在酱料上。经典的是甜酱和辣酱。前者适合江浙一带口味,辣酱是自己“独门”配的,刚出锅时趁热吃,特别劲爽。
做的时间久了,老客人多了,顾小香的烦心事也不少。
那时候,顾小香最怕的,是炸鸡炸到一半,城管来了,推着热油锅躲,生怕碰到人。所以,生意稍微好一点,顾小香就开始在附近找适合的店面。
可前后换了两三个地方,要么店面是违章建筑,要么离居民区太近,要么是拆迁房,基本都不算真正稳定下来。
不仅仅是顾小香,那些年,每到夏天,彭浦新村街道市场监管所所长赵志勇的心都是悬着的,“无证餐饮店多,油烟多,一到夏天,居民投诉不断。居民投诉了,我们上门去查,要求摊主整改,过两天,摊贩照旧做生意,居民再次投诉……我们大量精力都浪费在这上面。”赵志勇说道。
无证餐饮,成为监管部门心中的一块顽石。
去年12月,结合彭浦新村街道“五违四必”整治,彭浦新村街道食药安办通过综合治理机制,关停无证无照餐饮店224户。这些店,是和街道一起层层排摸,汇总出来的彭浦新区“不合格餐饮地图”,基本都产生油烟影响。
“当然,关店并不是我们的最终目的。”赵志勇称,他们并没有一关了之,而是进一步排摸、细分。其中,89户无证无照摊贩彻底取缔。基础好一些的,建议转变为无油烟餐饮,比如蒸煮类。今年,已有106户陆续获得《食品经营许可证》。
有“彭浦第一炸”招牌的胖胖炸鸡店“转正户”之一。
但是,怎么转,也是顾小香面临的难题。做炸鸡店,油烟多,而且好不容易做出的名气,再转业态做蒸煮,未免可惜。几经权衡,要继续开下去,就必须找一个远离居民小区的商铺。
去年,几经周折,街道食药安办组织市场监管所等部门,为顾小香找到临汾路的门面,并指导其办理相关证照,使其在最短时间内恢复营业。
顾小香则认为,“虽然成本高了,房租每个月差不多2万元。但是心里踏实了,我不怕没生意,就怕被关店。”
说话间,一名消费者来到胖胖炸鸡店。他说,自己从家里步行20余分钟来买炸鸡,他“追”胖胖炸鸡腿已经有七八年了,“她家鸡腿对我们一家人口味。而且大概也吃习惯了,像现在到处都有自称彭浦第一炸的店,有些我也吃过,还是只认这家的味道。现在他们固定门面下来,虽然每天我要多走很多路,但还是会来。”
小餐饮示范街的困惑
来上海开饭店好几年,付新华、杨金花夫妇觉得,在上海开店,要规矩很多。
去年,杨金花和丈夫开在翔封路上的御品阁涮吧,第一批主动申请嘉定江桥小餐饮临时备案登记。他们的食品,统一用绿底黑碗一字排开,就像自助寿司,放在旋转带上,食物转到食客面前时自取。
“在上海开饭店,不动点脑筋不行。”杨金花说,为了吸引顾客,他们特意去学习、取经,“现在真正做得好的店,除了菜品好,店里卫生、食品安全什么的,都一看就知道,真的有讲究。”
和杨金花夫妇一样,去年,同在翔封路上开砂锅式麻辣烫的孙凤超,自掏腰包,在厨房里装上摄像头,食客一走进店里,就能看到电视机上实时直播的后厨细节。“店小是小,但是一定要让人家吃得放心。”孙凤超笑着介绍道。

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